CHACINAS DE LA SIERRA

                             MEDIA       RACIÓN  

QUESO DE OVEJA VIEJO 15 MESES DE CURACION  (QUESO  CASTELLANO) ...........8,30€/100grs.13,50€/200grs.

Alerg: lácteos, huevo

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA...12,50€/ 50grs...19,90€/100grs.

CAÑA DE LOMO IBÉRICA DE BELLOTA .. 10,50€/50grs...16,90€/100grs.

MORCÓN IBÉRICO DE BELLOTA...….. 8,30€ /100grs...13,50€/200 grs.

CHACINA VARIADA....12,50€...17,90€ 

Alerg: los del queso

                        ENTRANTES

QUESO DE CABRA GRATINADO, NUECES Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA... (180gr)...11,20€ 

Alerg: lacteos,frutos secos

MORCILLA DE BURGOS AL HORNO........9,50 €(300grs)

 FOIE DE PATO CASERO (Acompañado de mermeladas caseras de pimiento rojo , pimiento verde y tostas elaboradas en casa) .....16,90€

Alerg: sulfitos (gluten de las tostas que se sirven aparte)

PAN DE FOCACCIA  CON SALMOREJO CORDOBES Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA -----------14,90€

Alerg: gluten

ANCHOAS DEL CANTABRICO 00 SOBRE TOSTA DE PAN FOCACCIA(4ud)..12.40€

Alerg: gluten ,pescado

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 SOBRE  PIQUILLOS DE LODOSA Y PIÑONES(4ud)…14.90€

Alerg: frutos secos ,pescado

PATATAS FRITAS (gluten)O ARRUGADAS -- 4,80€

PAN (gluten) Y SALSA  ( si no lo desea puede pedir que lo retiren el pan al comienzo del servicio )-- 1,10€/Comensal

PAN SIN GLUTEN--------------0.70€ (Suplemento)

REGAÑÁ-- 1€ 

Alerg: gluten

         MENÚS INFANTILES 

*CANELÓN DE CREPE RELLENO DE CARNE Y QUESO CASTELLANO+CROQUETAS + PATATAS FRITAS + BOLA HELADO….9,50€

Alerg: gluten ,lácteos, huevo

*HAMBURGUESA CASERA MIXTA(carne ibérica y vacuno) + CROQUETAS+PATATAS FRITAS +BOLA HELADO…9,50€

Alerg: gluten ,lácteos, huevo 

■ Los menús infantiles no incluyen bebida

■ Sólo se servirán los  menús infantiles en mesas a la carta, NO en mesas o celebraciones con menús concertados.

“Los productos de pesca afectados por el R.D. 1420/2006 han sido sometidos a congelación previamente”.

SALMOREJO CORDOBES CON HUEVO Y TAQUITOS DE JAMON IBERICO...7.90€       

Alerg:  huevo, gluten

ENSALADA DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS----13.90€

( Coctel de frutas, jamón york ,romanilla, Tomates Cherry, frutos secos, mézclum, crema suave de queso azul) 

Alerg: lácteos ,huevo, frutos secos, sulfitos

ENSALADA DE LA CASA-------13.90€

( Mézclum ,fresas, nueces , bonito del norte y vinagreta de eneldo y miel ) 

Alerg: frutos secos ,sulfitos ,pescado

ENSALADA DE CORAZONES DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VENTRESCA DE ATUN Y PIÑONES ----14,90€(alcachofas y espárragos de lodosa, cebolla ,piñones y ventresca de atún) 

Alerg: frutos secos ,sulfitos ,pescado

ENSALADA DE POLLO CON SALSA ROSA...............................................12,90€

(romanilla,  endivias ,maíz , manzana, jamón cocido ,pollo horno, salsa rosa)  

Alerg: lácteos  ,sulfitos, huevo

ENSALADA MIXTA------7,95€ 

( Romanilla, cebolla ,tomate ,maíz ,bonito del norte, huevo )

Alerg: huevo ,pescado ,sulfitos 

PIMIENTOS ASADOS CON VENTRESCA DE ATUN--9,90€

Alerg: sulfitos, pescado

PIMIENTOS ASADOS CON ANCHOAS DEL CANTABRICO 00 Y PASAS (4und).......14,90€

(pimientos asados, cebolla ,anchoas 00 y pasas)

Alerg: pasas ,sulfitos ,pescado

ENSALADA SIMPLE ( Lechuga, cebolla, tomate ) --5,70€

Alerg: sulfitos

OLIVAS  GORDALES --2,80€- 3,70€ 

Alerg: sulfitos  

              REVUELTOS DE LA CASA

BACALAO DORADO-----11,90€

 Alerg: huevo, pescado 

 GAMBAS CRISTAL, PIMIENTOS ASADOS Y HUEVOS  --- 12.90€  

Alerg: huevos, crustáceo, gluten                 PISTO DE VERDURAS CON TAQUITOS DE JAMON IBERICO Y HUEVOS....11.90€

Alerg: huevos      

                                                            FRITOS

CROQUETAS CASERAS DE CARNE ( cerdo ibérico y vacuno )-6,40€(6ud)--11.90€(12ud)

Alerg: huevo, lácteos, gluten

CROQUETAS CASERAS DE CORDERO LECHAL  --6,40€(6ud) -- 11,90€(12ud)

Alerg: huevo, lácteos, gluten

CROQUETAS CASERAS DEL CHEF (MORCILLA DE BURGOS Y PIÑONES)---6,40€(6ud)-11,90€(12ud)

Alerg: huevo, lácteos, gluten, frutos secos

CROQUETAS CASERAS VARIADAS ( 3 variedades de carta) --6,40€(6ud) --11,90€(12ud)

Alerg: los citados en carta por tipo de croqueta

FRITO RESOLANA----------------8.90€

(pimientos rojos ,pimientos verdes ,cebolla y gambas)

Alerg: gluten, crustáceo

PUNTILLITAS FRITAS EXTRAS...........14,50€ (250 gr)

(pescadas en aguas del atlántico, nacional o marroquí)

Alerg: gluten, cefalópodo

CHOCOS FRITOS-----10,95€ (250 gr)

Alerg: gluten, cefalópodo 

CALAMAR NACIONAL FRITO --13,95€ (250 gr)

  (pescadas en aguas del atlántico, nacional o marroquí) 

Alerg: gluten,  crustáceo cefalópodo    

==================================================          

# Los productos de pesca afectados por el R.D. 1420/2006 han sido sometidos a congelación previamente.

               PLATOS ELABORADOS   

SOLOMILLO IBÉRICO DE BELLOTA CON SALSA AL WHISKY (190 gr+- )-- 11,90€

Alerg: sulfitos (las patatas pueden contener trazas de gluten)

SOLOMILLO IBÉRICO DE BELLOTA  CON SALSA DE ROQUEFORT (190 gr +- )-11,90€  

Alerg: lácteos(las patatas pueden contener trazas de gluten)

SOLOMILLO IBÉRICO DE BELLOTA  CON SALSA A LA PIMIENTA (190 gr +- )-11,90€

Alerg: lácteos ,apio huevo ,gluten

TIMBAL DE ALCACHOFAS NATURALES  DE TUDELA AL OLOROSO CON JAMON IBERICO SOBRE  BASE DE ARROZ NEGRO- 15,90€

Alerg: sulfitos ,tinta calamar

TIMBAL DE ALCACHOFAS NATURALES DE TUDELA AL OLOROSO CON LANGOSTINOS SOBRE  BASE DE ARROZ NEGRO- 15,90€ 

Alerg: sulfitos, crustáceo ,tinta calamar    

CANELÓN DE CREPE RELLENO DE CARNE  AL AROMA DE ALBAHACA Y QUESO CURADO----- 13,95€

Alerg: gluten ,lácteos , huevo

PESCADOS Y MARISCOS

PULPO A LA GALLEGA SOBRE LAMINAS DE PATATAS ARRUGAS...13.40€/150 gr+-

Alerg: molusco cefalópodo

LOMO DE BACALAO  A SU GUSTO--18,90€(300grs+-) 

 ● AL PIL PIL CON  ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

Alerg: crustáceo ,pescado , gluten

● CON  GULAS ,LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS

Alerg: crustáceo ,pescado

● SOBRE PISTO Y TAQUITOS DE JAMON

Alerg: pescado

OTROS PESCADOS 

COCOCHAS DE BACALAO AL PILPIL SOBRE SALTEADO DE ESPARRAGOS VERDES ,GAMBAS ROJAS Y GULAS.......19.90€

Alerg: crustáceo ,pescado, gluten

LOMOS DE DORADAS SOBRE PATATAS PANADERAS  Y REDUCCION DE MANZANILLA DE SANLUCAR CON ALBAHACA...................................16.90€

Alerg: sulfitos ,apio ,molusco, pescado, lácteos

DORADA PARRILLA CON SALTEADO DE VERDURAS(350-400grs)- 13.95€/ Pieza

 Alerg: pescado

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALTEADO DE VERDURAS (225-250 gr)----- 10,80€/225gr s/peso 

Alerg: pescado

  NUESTROS ARROCES

ARROZ  CON BOGAVANTES-18.95€/persona 

Alerg: crustáceos, sulfitos ,apio ,molusco, pescado ,huevo

ARROZ CON CARABINEROS-18.95€/persona 

Alerg: crustáceos, sulfitos, apio, molusco, pescado, huevo

ARROZ MELOSO DE CARRILLA DE CERDO AL VINO TINTO Y QUESO DE CABRA.....18.95€/persona

 Alerg: lácteos, sulfitos, apio, soja, huevo

ARROZ MELOSO DE PATO Y FOIE-18.95€/persona

 Alerg: lácteos, sulfitos, apio, soja, huevo

(el tiempo de elaboración de los arroces es de 30-40 minutos. pídalo con tiempo)

# Cada variedad de arroz se servirá para un mínimo de 2 personas.

# Los productos de pesca afectados por el R.D. 1420/2006 han sido sometidos a congelación previamente

 CARNES ROJAS NACIONALES

ENTRECOT DE TERNERA HEMBRA  EXTREMEÑA --16.75 €/400 gr +-

Terneras hembras de raza limousin ó limangus 

(hembra  de entre 8 y 12 meses de edad)

SOLOMILLO DE TERNERA (RAZA MONTAÑESA).................21,50€/275 gr+-

ENTRECOT DE VACUNO  MADURADO + 15 DIAS RAZA LIMOUSIN---18.75€/400 gr

( Hembra  entre 24 y 48 meses de edad

LOMO DE VACUNO  MADURADO + 40 DIAS RAZA SIMMENTAL---52€/KG(se sirve y se pesan sin hueso )

( Hembra  entre 24 y 48 meses de edad

CARNES IBÉRICAS DE BELLOTA MONTANERA 2023 

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA-13,25€/300gr+ - PRESA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA----------17,70€/350gr+-

 SECRETO DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ---------14,50€/300gr+-     

   CARNES DE CASTILLA

CHULETAS DE CORDERO LECHAL A LA PARRILLA...20,95€/10 ud-350gr +-

PIERNA DE CORDERO LECHAL A LA PARRILLA... 16,95€ /450 gr +-

OTRAS CARNES

PECHUGA DE POLLO------------- -- 8,95€/350grs+-

NUESTRA SELECCIÓN DE  POSTRES  CASEROS

TARTA FLUIDA DE QUESO Y CREMA LOTUS...................5.90€

Alerg : lactosa, huevo ,gluten

LINGOTE DE TOCINO DE CIELO SOBRE CREMA DE YOGURT.............................5.90€

Alerg: huevo, lácteos ,gluten(se puede servir sin gluten)

ARROZ CON LECHE EN TULIPA DE CANELA..........5.90€

Alerg: huevo, lácteos ,gluten

BROWNIE BAÑADO CON CHOCOLATE Y HELADO ...... 5.90€ 

Alerg: huevo, lácteos ,frutos secos (mirar alérgenos del helado)

PASTEL BAGDAD (clásico pastel de galletas y chocolate)… 5,50€

Alerg: lácteos, gluten, huevos

MILHOJAS DE NATA FRESCA BAÑADA DE CHOCOLATE AL AROMA DE CARDAMOMO...5,90€

Alerg: gluten, lácteos

TOCINO DE CIELO CON HELADO DE VAINILLA.........5,50€

Alerg: huevo(mirar alérgenos del helado)  

 CARPACCIO DE PIÑA A LA MENTA CON HELADO DE LIMON… 5,50€

                                                     Alerg: sulfitos

                      SORBETE DE MANDARINA SIN ALCOHOL..3,50€ 

SORBETE DE LIMON AL CAVA..3,50€

Alerg: sulfitos. lácteos

HELADOS ARTESANOS.....5,50€ (3 bolas)

FRESA--Alerg: lácteos, frutos secos, huevo

                           GALLETA MARIA--Alerg: lácteos, frutos secos, huevo, gluten, soja

MANGO--Alerg: lácteos, frutos secos, huevo

VAINILLA--Alerg: lácteos, frutos secos, huevo

CHOCOLATE--Alerg: lácteos, frutos secos, huevo, soja

                                        HELADO DE LIMON -- Alerg: lácteos, frutos secos, huevo

                                        HELADO DE PISTACHO--- Alerg: lácteos, frutos secos, huevo

TULIPA CARAMELIZADA CON ALMENDRAS  RELLENA DE HELADO DE VAINILLA Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE.. 5,90€

Alerg: lácteos ,gluten, frutos secos, huevo.

HELADO DE MANGO Y FRESAS EN TRES TEXTURAS...............5.90€

Alerg:  lácteos, frutos secos, huevo

El Cercado del Ángel 3/4(Garnacha Tintorera)…18,90€(TINTO)

SALTERAS-SEVILLA

El Cercado del Pozo Bueno 3/4...…18,90€(BLANCO)

(Garrido fino fermentado y envejecido

 en barrica de roble)

SALTERAS-SEVILLA

==========================================================

TINTOS ANDALUCES

Zarco 3/4 Ecológico......................................20,90 €

( PILAS - Sevilla )

Cortijo Los Aguilares  3/4 ....................20,90 €

( Tempranillo, Garnacha y Syrah)

RONDA-MÁLAGA

Primogénito 3/4( Syrah).......................... 17,90€

 PUENTE GENIL-CÓRDOBA

Zaranda 3/4 (Tempranillo-Ecológico)..16,90€

CAZALLA DE LA SIERRA -SEVILLA

Vallehondo 3/4 (Syrah)..........................15,90 €

(ROCIANA DEL  CONDADO - HUELVA)

Overo 3/4 (Tempranillo- Syrah)...19,90 €

LEBRIJA-SEVILLA

PARAJE DEL MINCAL 3/4......................19,50 €

( Tempranillo ) CANILES-GRANADA

VINOS BLANCOS ANDALUCES

El Cercado del Pozo Bueno 3/4............18,90€

SALTERAS-SEVILLA

(Garrido fino fermentado y envejecido

 en barrica de roble)

Señorío de Heliche 3/4 .............................13,90 €

(semi-seco del Aljarafe)

Viña Barredero 3/4......................................14,90 €

( Condado de Huelva)

Mirlo 3/4...............................................................15,95 €

Cazalla de la Sierra

( Uva Francesa Viogonier )

Los Tres Pies al Gato 3/4................................17,90 €

(blanco ecológico Cazalla de la Sierra)

Érase una vez 3/4..............................................13,90 €

( semi-dulce del Condado )

Castillo San Diego 3/4  de Cádiz.........13,90 €

Flor de Édalo 3/4 (moscatel-zalema)

semi-dulce……..................................................13,90 €

Gitana 1/2  de Sanlúcar de Barrameda…...........................9,20 €

VINOS ROSADOS

Flor de Édalo...................................................................13,90€

( Condado de Huelva)

Mateus ( Portugal )………………............................…....13,90 €

CAVAS Y ESPUMOSOS

Lumé ( Brut Condado de Huelva)....................19,90€

Torrelló Edición Sevilla ( Brut )..........................27,50 €

Umbretum ( Semi-Seco )......................................18,50 €

Umbretum ( Brut-Nature ).....................................18,50 €

CHAMPAGNE FRANCÉS

Moet Chandón.................................................................53,90 €

G.H. Mumm ......................................................................53,90 €

       VINOS DE LA RIOJA CRIANZA

Biga Luberri 3/4............................................................18,50 €

22 Pies 3/4........................................................................16,90 €

Tierra de Murillo 3/4 …....….................................……. 14,95 €

Medrano 3/4………………................................…………..16,90 €

                             VINOS DE RESERVA

                                          _RIOJAS

200 Monges 3/4......................................................…..53,50 €

Beronia 3/4 ……....................................…………..22,90 €

RIBERA DEL DUERO 

Convento Oreja 3/4(Roble)......................18,90 €

Celeste 3/4(Crianza).....................................24,90 €

Torresilo 3/4 ( Crianza 16 meses )................42,90 €

Cillar de Cilos 3/4(Crianza).....................28,90 €

 Senda de Los Olivos 3/4(Crianza).....21,90 €

Matarromeras 3/4(Crianza)..................35,90 €

Pesquera 3/4 ( Crianza )..........................34,90 €

OTRAS DENOMINACIONES

Lurton Campo Eliseo 3/4

 ( Crianza TORO  )....................................... 26,90 €

Juan Gil 3/4................................................... 19,90 €

(D.O. JUMILLA)

Mauro 3/4 ..................................................... 47,50 €

( CASTILLA Y LEÓN)

BLANCOS  D.O. RUEDA

Gilda 3/4 (verdejo de Rueda )......................13,90 €

Cañada Real 3/4 (Verdejo de Rueda )... 14,90 €

 VINOS BLANCOS 

Blanco Frizante 3/4  (verdejo frizzante)...13,90 €

Anahí ( semi-dulce) 3/4...................................16,90 €

( tempranillo blanco-sauvignon blanc malvasía )

           VINOS BLANCOS ALBARIÑOS

Mar de Ons Aguiuncho 3/4...............................18,70 €

(Seco )

LICORES Y ANISADOS

Melocotón- Limoncello
Amaretto - Bellota ( beso extremeño)
Frangélico -Crema Catalana
Bayleys- Orujo Blanco-Orujo Hierbas
Miura - Vodka Caramelo-Crema de Orujo
 Ponche solo - Tequila José Cuervo  4,50 €
--------------------------------------------
Manzana sin alcohol
Melocotón sin alcohol
Mora sin alcohol - Vermut Rojo
 Martini Blanco  4 €
------------------------------------------
Patxaran -Tía María - Ron Miel solo  5 €
-----------------------------------------------
Castellana Dulce-Arenas Seco
 Marie Brizard   4,20 €
--------------------------------------------
Malibú combinado - Martini combinado
Cointreau - Vodka Absolut ó Eristoff
          Licor 43 combinado -  Drambuie         7 €

RON  Y GINEBRA ( 7 €)

Pampero-Cacique-Bacardi-Legendario-Barceló - Brugal-Flor de Caña
Santa Teresa - Ron Miel combinado

Larios -Seagram`s-Puerto de Indias Fresa
Beefeter-Rives-Gordon`s
Tanqueray

Larios 12  - Bombay Saphire  8 €

       RON ESPECIAL ( 9,50 € )

Cacique 500-Pampero Aniversario-Matusalén 10años
Barceló Imperial-Brugal Reserva -Habana 7

          Zacapa  10,90 €

     GINEBRA PREMIUM ( 9,50 € )

Martin Miller`s - Hendricks - Vootrekker - Tanqueray Ten -London Gin- G`vine
Brockmans - Rives Especial

WHISKY ( 7 € )

JB -White Label – Johnnie Walker Roja - Ballantine`s - Cutty Sark-

100 Pipers-Dic- Jameson

Four Roses   8 €

WHISKYS RESERVAS ( 10,50 € )

Chivas 12 años-  Cardhu
JB Reserva
Johnnie Walker Negra12 años
-----------------------------------
Macallan 12 años       14,50 €
      Jonhy Walker Verde 15 años        12,50 €
Jack  Daniel´s     9 €

BRANDYS GRAN RESERVA

Góngora - Luis Felipe                19,90 €

Cardenal Mendoza – Duque de Alba                       12,50 €
Torres 10                  6 €

BRANDY RESERVA

Torres 5  -  Carlos III      4,50 €

CERVEZAS

_{AMSTEL ORO 0,0 TOSTADA  ...  .3  €}                                      

  _{HEINECKEN 0,0...} 3 €

MAHOU 0,0 TOSTADA...3 €

_{MAHOU MAESTRA DOBLE LÚPULO ..}3,90€

 _{ESTRELLA GALICIA... .}3 €

    _{CRUZCAMPO SIN GLUTEN... .}3 €

    _{RADLER CRUZCAMPO...} 3 €

   _{CRUZCAMPO ESPECIAL... .}3  €

  _{CRUZCAMPO GRAN RESERVA...} 3,20 €

     _{ALHAMBRA VERDE 1925...} 3,30 €

     _{ALHAMBRA ROJA ... 3,50 €}

   _{EL ÁGUILA SIN FILTRAR} ...3€

    _{EL ALCÁZAR...}  3 €

BEBIDAS 

CASERA BLANCA 1/2  LITRO                                                 2,20

REFRESCOS    (237 ml)                                                             2

 REFRESCOS  (350 ml  )                                                          2,70

ZUMOS (20 cl )                                                                             2

AQUARIUS,NESTEA (300 ml)                                             2,80

AGUA MINERAL ½ L                                                                   2,20

AGUA MINERAL 1 L                                                                     3,10 

COPA BALÓN CERVEZA  (500 ml)                                  3,60

COPA BALÓN CERVEZA SIN ALCOHOL  (500 ml)  3,80

COPA BALÓN TINTO CON CASERA (500 ml)           3,10

JARRA DE CERVEZA   ( 1 L )                                                    7,20

JARRA DE CERVEZA SIN ALCOHOL    ( 1 L )                  7,60

 VINOS  POR  COPAS 

ALFONSO Oloroso Seco (palomino)                            3

CANASTA Cream Dulce                                                       3

 PX TRIANA  ( Pedro Ximénez )                                         3,90

MANZANILLA                                                                                 2,60

TIO PEPE                                                                                            3,00

PALO CORTAO                                                                             4,75 

ÉRASE UNA VEZ ( Blanco dulce  del Condado)    2,90

FRIZZANTE                                                                                      2,90

MAR DE ONS ( ALBARIÑO)                                                    3,30

CARAJAULA ( VERDEJO )                                                      3

VIÑA ESMERALDA (PENEDÉS)                                             3,35

CONVENTO OREJA Roble( Ribera del Duero )      3,90 

22 PIES Crianza ( Rioja )                                                      3,50

ZARCO (Pilas- Sevilla)                                                       3,80

PRIMOGÉNITO ( Puente Genil- Córdoba)               3,40                  

VERMUT  ROJO                                                                        4,00

CONOCE NUESTRAS CARNES 

Entrecot  de ternera : Galicia ,Extremadura ,Castilla.( Hembra de razas frisona,limousin, Angus o rubia gallega de 8 a 12 meses) La ternera es la carne de vacuno de mayor consumo, al ser la más reconocida. Su color es más rojo, gracias a su gran aporte de hierro, de textura tierna y con un sabor pronunciado, mantiene mucha agua y por tanto nos encontramos ante una carne con poca materia grasa.

Entrecot de  vacuno mayor +15 dias madurado  (Macho o hembra de 24 a 48 meses Razas limousin ,Frisona) Para muchos es una de las carnes más sabrosas, por su sabor, textura y color más pronunciados.

 Chuletón vacuno Mayor madurado entre 40 y 60 días. (Razas limousin, rubia gallega ,Asturiana del valle o  Angus)En esta categoría encontramos animales con una edad mayor a los 48 meses. La hembra mayor es denominada como carne de Vaca, mientras que el macho castrado es Buey tienen un aporte extra de grasa que hace de ellas unas carnes tiernas muy jugosas y  sabrosas, por su sabor, textura y color.

Solomillo de ternera: (macho o hembra) Es un musculo que por su situación bajo las vertebras lumbares trabaja muy poco, de modo que esta carne resulta muy tierna. Además de ser una carne magra y con poca grasa. Suelen pesar entre dos o tres kilos.

Solomillo ibérico:(raza ibérica de 75 o 100 por cien). El solomillo es una de las piezas más apreciadas

Secreto ibérico:(raza ibérica 75 o100 por cien). Forma parte del extremo superior de la falda y próximo al cabecero. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada.

Presa ibérica:(raza ibérica 75 o100 por cien). Es una de las piezas más preciadas, por su veteado de grasa intramuscular  con aspecto marmoleo.

Cordero lechal: es el cordero que aun no ha sido destetado entre 20 a 30 días de edad con un peso de 5kg a 6,5kg.

Churrasco de cerdo blanco: el mogote o cabezada del lomo es la parte anterior a la cinta de lomo.